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Il Quinto quarto su:

OSTERIE D'ITALIA
Sussidiario del mangiarbere all'italiana
2010

   "Se siete dei carnivori incalliti questo il vostro posto. Dove trovare la miglior carne se non in una macelleria? Il Quinto Quarto infatti una costola della Bottega del Fresco, gastronomia, salumeria, macelleria, come recita l'insegna, fondata dalla famiglia Corti nel 1939. Da qualche anno i fratelli Corti, Arnaldo (instancabile approvigionatore di carne di fassone piemontese) e la sorella Alessandra offrono ai loro clienti un servizio in pi: su prenotazione e per compagnie numerose, la trattoria aperta, in settimana, anche alla sera.

   Una lavagna suggerisce il menu del giorno. Classico l'antipasto di insaccati di propria produzione (un salame che vale il viaggio, coppa, pancetta, il raro salame cotto), vitello tonnato, lingua in salsa verde e carne cruda, servita in porzioni abbondanti. Come primi, tagliatelle in salsa di noci o con radicchio e speck, ravioli con sughi di stagione, spaghetti alla chitarra con il pesto. Il pezzo forte rappresentato dai secondi di carne: filetti, costate di dimensioni generose, carpacci, tartare e, nella stagione fredda, bolliti misti e tutti i tagli del quinto quarto: trippa, coda con le patate, riccia di vitello in umido, lingua salmistrata, reni trifolati, palle del toro. Per finire, ottima la torta di cioccolato al peperoncino.

   La carta dei vini, non molto ampia ma onesta nei ricarichi, strutturata in base al menu: largo quindi ai rossi di Piemonte, Lombardia e Toscana, anche in grande formato, qualche bianco secco e alcuni buoni moscati."

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